Le chocolat, aphrodisiaque
de votre Saint-Valentin

Cette année, la Pâtisserie de l'Eglise vous propose une Saint-Valentin sexy en diable. Jarretières, corsets, pompons, bas résille… la présentation fait ici toute la différence. A l'intérieur de ces présentoirs inédits, nos chocolats maison réveilleront vos sens.
La légende qui veut que le cacao ait des vertus aphrodisiaques ne date pas d'hier. Dès l'époque aztèque, il était réputé comme excitant sexuel. Cela dit, la boisson élaborée à l'époque se composait, en sus du cacao, de nombreuses épices. Mais c'est au 17e et 18e siècle que le chocolat connaît son heure de gloire en Occident. Les courtisanes en faisaient ainsi boire à leurs amants. Madame de Pompadour en était elle-même une grande consommatrice. De son côté, l'attitude de l'église fut beaucoup plus nuancée à l'égard du chocolat. Ainsi, en 1624, un théologien voulait l'interdire dans les couvents, ce breuvage échauffant les esprits et les passions. Au 18e siècle en revanche, les officiers du Vatican qui participaient aux cérémonies de canonisation en recevaient du pape un paquet, dont le poids variait avec le grade.
Bien entendu, vous n'êtes pas obligé de croire aux vertus aphrodisiaques du chocolat. Mais avouez qu'il est difficile de trouver d'aliment plus sensuel, alliant avec autant de brio, la force et la douceur.

Tube porte-jarretière Chocolat vrac au riz soufflé, lait et noir – 9,50 euros

Ballotin corset Chocolats maison assortis – 250 g – 22,90 euros

Boîte corset Chocolats maison assortis – 200 g – 19,50 euros

Boîte pompon Cœur de mandarine aux deux chocolats ou Oranges confites aux deux chocolats – 5,80 euros

Convive corset Six chocolats maison assortis – 4,80 euros

Galettes 2012, un festival
de formes et de saveurs!

Chaque année, l'épiphanie vient marquer de sa chaleur gourmande les frimas de janvier. Son origine remonte à loin puisqu'elle commémore l'arrivée des Rois Mages les mains chargées de présents. Sa date est, depuis 1801, fixée au 6 janvier. Mais cela n'empêche nullement de déguster les galettes tout au long de la semaine ! Pour l'occasion, votre Pâtisserie vous propose plusieurs spécialités pour varier goûts, formes et couleurs !
Galettes fourrées frangipane Un classique garni d'une préparation à base d'amandes adoucie à la crème pâtissière selon une vieille recette de la maison. 3 pers. 18,75 euros 6 pers. 29,90 euros 10 pers. 39,98 euros 12 pers. et plus 49,98 euros (uniquement sur commande)
Le roi Un air d'Alsace dans cette couronne briochée habillée de fruits confits. 4 à 6 pers. 21,50 euros
Galettes, pommes, chocolat Galette carrée aux pommes. Galette carrée au chocolat. Galettes à garnir soi-même (citron et autres parfums possibles).
Galettes feuilletées (sans garniture) 2 pers. 4,55 euros 4 pers. 9,10 euros 6 pers. 13,65 euros

Thessalys, la dernière création
de Jean-Claude Vergne !

Comme chaque année, Jean-Claude Vergne, chef pâtissier de la Pâtisserie de l'Eglise, se renouvelle sur un thème imposé : la bûche de Noël. L'inspiration lui vient souvent des mois auparavant et le projet parvient lentement à maturation. Il faut dire que l'art de la pâtisserie est plus compliqué qu'il n'y paraît, car il mêle le goût, mais aussi l'olfactif et bien sûr, le visuel.
Il faut aussi prendre en compte l'aspect fabrication. La brigade de pâtissiers est prêtre, encore faut-il lui donner les moyens de donner le meilleur d'elle-même. Les fêtes de fin d'années sont une course de fond finissant aux derniers jours, par un sprint haletant. Rien ne servirait de concevoir un entremet impossible à produire en nombre suffisant. Le packaging est également important, il faut faire en sorte que les gens ramènent leur dessert en bon ordre ! Ce sont ces contraintes qui font aussi la beauté du geste, tout ce que le descriptif de la Thessalys ne dit pas, pour que la magie opère sans que l'on s'en aperçoive.
La Thessalys : biscuit cuillère aux marrons enveloppé d'un craquant chocolat noir, un cœur de crème de marrons et chantilly surmonté d'un sapin de mousseline aux marrons.

La bûche Saint-Nicolas
pour un avant-noël
en pain d'épice

L'invention du pain d'épice, comme tant d'autres choses, s'est apparemment faîte en Chine. On trouve des traces de son ancêtre au Xe siècle, le "mi-kong", autrement dit "pain de miel". La particularité du pain d'épice est en effet que la farine de froment et le miel sont pétris ensemble. Le mélange est ensuite agrémenté d'épices avant d'être cuit au four. Avant d'arriver jusqu'à nous, cette spécialité a suivie la caravane de Gengis Khan au XIIIe siècle, elle est ensuite passée chez les Arabes et d'être enfin ramenée dans nos contrées par les croisés. Plus modestement, notre pain d'épice maison est l'ingrédient principal de notre bûche Saint-Nicolas. Un délice à qui la marmelade d'oranges, la couronne de Spéculos et les framboises achèvent de donner un air de fête.
A déguster et à réserver dès ce mardi 6 décembre !

Mille et une
recettes glacées !

Glaces et sorbets ne datent pas d'hier puisqu'ils remontent aux Romains, qui en lieu et place du sucre, élément essentiel qui permet à ce dessert de ne pas être dur comme le roc, utilisaient du miel. Fruits et fruits secs, herbes aromatiques, fleurs, épices, liqueurs… les glaciers modernes, comme Laurent Demoncy montrent que toutes les associations sont possibles. A condition de respecter des règles simples comme de n'utiliser que des fruits rigoureusement sélectionnés et arrivés à parfaite maturité, de s'offrir les arômes extraits de plantations du monde entier… bref de ne retenir que le meilleur d'ingrédients vrais et simples. Et cela va sans dire, sans additifs chimiques, sans colorants artificiels.
Cornet dégusté sur le pouce ou dessert original pour un dîner en ville, la Pâtisserie de l'Eglise a forcément la recette et la portion à la mesure de vos envies.

Ce 29 mai,
fête des mères !

Qu'elle soit donc de sang ou d'adoption, un sourire sur son visage vaut toutes les récompenses du monde.
Après tout, la vie est un cadeau qui vaut surtout pour ces petits moments de bonheur, ces marques de tendresse rendues encore plus indispensables par notre monde chahuté.
Aussi, faîtes-leur plaisir avec un gâteau... ça fait tellement de bien !
Pour cette occasion, votre pâtissier vous propose des ballotins de confiserie et divers gâteaux en forme de coeur pour mieux fêter les Mamans en ce 29 mai.

Oeufs coque
à la mode Vergne ! !

Les œufs de Pâques sont arrivés… de ceux qui prennent trois minutes montre en main. Eh oui, les œufs coque sont arrivés à la Pâtisserie de l'Église. Caramel beurre salé, biscuit cuiller, crème nougat, crème lait amande et guimauve à la fraise pour un œuf noir de chocolat. Gelée de fraise, biscuit cuiller grenadine, gelée de grenade, crème passion et guimauve fraise pour celui à la coque blanche. Un régal!

Les Wipets au
Pays des Merveilles !

De l'autre côté du miroir, dans un univers fantasque et chocolaté, les Wipets rencontrent Walice et ses complices, le chapelier, le lapin blanc, le lièvre de Mars, le jeu de cartes, la reine et le chat du Cheshire.

De nouvelles aventures à déguster très bientôt. Une vitrine mise en scène par Laurent Demoncy et ses équipes, à découvrir absolument au 10 rue du Jourdain, Paris XX.

La Saint-Valentin,
invention des
premiers amoureux ?

L'origine de cette fête demeure un mystère, comme l'amour ! le 14 février, c'est la saint Valentin, comme chaque jour du calendrier catholique fête un saint. Et les saints sont toujours patrons de quelque chose. Patron d'un lieu, d'une corporation ou d'une organisation. Ainsi, saint Roch est le patron des bergers... Et l'Église a fait de saint Valentin le patron des fiancés. Pourquoi Valentin? Il n'y a pas de Valentin martyr ou autre qui a quelque chose à voir avec les amoureux...
Dans la Rome antique, on fêtait certes le 15 février les Lupercales, célébration un brin paillarde du dieu Faune mais on ne peut affirmer que la saint Valentin a été instaurée pour remplacer cette fête païenne, d'autant plus qu'elle ne fut guère célébrée par l'église.
C'est au Moyen Âge, en Angleterre, que sont apparus les premiers mots d'amour liés à l'occasion de la saint Valentin. Une tradition raconte que les oiseaux s'accouplaient à la mi-février... C'est la fin de l'hiver : les premières fleurs apparaissent avec les premiers gazouillis des oiseaux...
Mais c'est surtout au XVIIe siècle, que Valentine devient populaire. William Shakespeare, dans Hamlet, fait chanter Orphelia :
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To-morrow is Saint Valentine's day.
All in the morning betime,
And I a maid at your window,
To be your Valentine.
Then up he rose and donned his clo'es
And dupped the chamber door,
Let in the maid, that out a maid,
Never departed more.

En voici la traduction, faite par Victor Hugo :
Bonjour ! c'est la Saint-Valentin.
Tous sont levés de grand matin.
Me voici, vierge, à votre fenêtre,
PouBonjour ! c'est la Saint-Valentin.
Tous sont levés de grand matin.
Me voici, vierge, à votre fenêtre,
Pour être votre Valentine.
Alors, il se leva et mit ses habits,
Et ouvrit la porte de sa chambre ;
Et vierge elle y entra,
et puis jamais vierge elle n'en sortit

L'histoire ne dit pas si nos amoureux se régalaient aussi de cœurs en chocolat. Mais notre vingt et unième siècle étant aussi celui de toutes les gourmandises, la Maison Demoncy-Vergne vous propose des cœurs faits maison à partir de fèves de cacao sélectionnées par ses chocolatiers. Plutôt noir, plutôt blanc ou au lait… tous les cœurs sont permis, autorisés voire conseillés en ce 14 février.

Joyeuse Saint-Sylvestre,
joyeux 31 décembre !

Pour votre réveillon du 31 décembre, votre chef pâtissier Jean-Claude Vergne et sa brigade, vous ont concocté quatre délicieuces spécialités pour combler toutes vos envies.

Selon votre humeur, la Saint-Sylvestre sera fruitée avec le Passiano, craquante avec le Manahattan, corsée avec le Cocoa ou fondante avec le Mont-Blanc.

De la part de toute l'équipe de la Pâtisserie de l'Eglise, très bonnes fêtes à tous !

La Magie Coffee
star de ce Noël 2010

Magie des fêtes, d'une année qui passe, d'une autre qui commence. Magie des arômes de café à ceux du chocolat mêlés, comme un concentré de force et de chaleur de leurs pays d'origine rapporté et livré à votre table dans son écrin doucement sucré.
Magie Coffee, la nouvelle création signée Jean-Claude Vergne, est à la fois puissante, réconfortante et aérienne, elle allie la force de saveurs complexes, mystérieuses, à la légèreté et au contraste des textures. Sur un biscuit café couvert de chocolat croquant, mousseline et crème café se prélassent en toute suavité.
Magie encore, d'une baguette étoilée tout chocolat, noir et blanc. Quelques strass de nougatine en collier, quelques argentées… Pas de doute, l'humeur est festive !

La bûche Saint-Nicolas
pour un avant-noël
en pain d'épice

L'invention du pain d'épice, comme tant d'autres choses, s'est apparemment faîte en Chine. On trouve des traces de son ancêtre au Xe siècle, le "mi-kong", autrement dit "pain de miel". La particularité du pain d'épice est en effet que la farine de froment et le miel sont pétris ensemble. Le mélange est ensuite agrémenté d'épices avant d'être cuit au four. Avant d'arriver jusqu'à nous, cette spécialité a suivie la caravane de Gengis Khan au XIIIe siècle, elle est ensuite passée chez les Arabes et d'être enfin ramenée dans nos contrées par les croisés. Plus modestement, notre pain d'épice maison est l'ingrédient principal de notre bûche Saint-Nicolas. Un délice à qui la marmelade d'oranges, la couronne de Spéculos et les framboises achèvent de donner un air de fête. A déguster et à réserver dès ce jeudi 2 décembre !

Fête des mères :
pour lui chanter
le temps des cerises !

Pour fêter nos mamans, Jean Claude Vergne et son équipe ont créé un tout nouveau gâteau, un entremet tout de fruits composés… fruits comme fertilité, rouge comme amour… Son petit nom : le Mariotte aux Griottes. Un sablé Crumble, un biscuit chocolat, une crème amande auréolée d'une compotée et de crème de griottes … voilà une nouvelle sphère gourmande à découvrir dès ce samedi à la Pâtisserie de l'Eglise….

Le brin de muguet :
une instant éphémère
qui traverse les siècles

Il fait bon rythmer notre existence de petites attentions et de joies aussi symboliques qu'éphémères… Le 1er mai fait partie de ces dates où il fait bon s'arrêter le temps d'une journée, où les plus baladeurs d'entre nous prendront le temps de se baisser dans un sous-bois pour cueillir quelques brins de muguet. Un muguet à qui l'on prête des vertus « porte-bonheur », pour peu qu'il compte treize fleurs clochettes. Dans le langage des fleurs, d'ailleurs, le muguet signifie « retour de bonheur »… alors pourquoi s'en priver !
Saviez-vous que la Finlande a fait de l'élancé muguet, sa fleur nationale, et cela en 1982. C'est assez récent, moins de 20 ans !
Mais à quand remonte cette tradition en France ? A la renaissance, semble-t-il ! Charles IX aurait, le 1er mai 1561, offert du muguet aux belles de sa cour pour célébrer le retour du printemps et les joies qui l'accompagnent. Parmi ces joies, celle de récoltes généreuses, bien évidemment.
Il faudra attendre le XXe siècle pour que cette fragile fleur soit associée à la Fête du travail, cette dernière datant de 1889. Sous Pétain, la fête, alors des Travailleurs, devient celle du Travail etle blanc muguet se substitue à l'églantine rouge… un rouge marqué politiquement… comme quoi la rose du PS n'a rien inventé !
La vente du muguet dans la rue remonte, pour sa part, à l'année 1936. Congés payés et liberté pour tous de vendre du muguet au détour de son quartier sont liés… comme quoi, le bonheur est bien dans le muguet !
Et comme un bonheur ne vient jamais seul, chez Demoncy-Vergne les brins en pot se font gourmands et s'accompagnent de délicieuses friandises chocolatéés !

Un retour en fanfare !

Pour Pâques 2010, les Wipets nous reviennent non plus jardiniers, mais musiciens ! Piano, saxos, contrebasse, accordéon sans oublier les trois choristes à la voix chaude et suave comme une ganache, tout cela vaut son pendant de chocolat.
La Pâtisserie de l'Eglise 1887 vous invite, avec vos enfants, à venir découvrir sa nouvelle vitrine de Pâques. Après les Wipets jardiniers de 2009, voici les Wipets musiciens 2010 mis en scène par le chocolatier, Laurent Demoncy, pour la Pâtisserie de l'Eglise 1887.

Tous en "coeur" !

Pour la Saint-Valentin, votre pâtisserie a mis du coeur à l'ouvrage pour vous proposer une version "jolie comme un coeur" de ses spécialités maison. Caradou, Passiano, Tarte légère aux litchis, Manhattan, Surabaya, Eden... tous se sont mis aux couleurs de l'amour !
Tendre chaleur du chocolat alliée à la douceur du caramel(Caradou), sensualité de la mangue et pointes légèrement acides des agrumes (Passiano), arômes délicats des litchis et du thé vert (Tarte légère), alchimie chocolat noir croquant et cerises griottes (Manhattan), suavité du mélange mûre, figue sur un lit de brownies (Surabaya), extase d'une crème vanille renfermant un coeur d'ananas confit, vous avez le choix de l'art et la manière de traduire vos émotions.

Très bonne
année 2010 !

Chères clientes, chers clients, toute l'équipe de la Pâtisserie de l'Eglise se joint à nous pour vous souhaiter une excellente année 2010, pleine de bonheur et de réussite. Cette occasion des voeux traditionnels est aussi pour nous la chance de vous remercier pour votre fidélité encore une fois renouvelée, lors de ces fêtes de fin d'année. En espérant encore vous surprendre d'aimable façon par nos créations et le coeur que nous mettons à satisfaire vos désirs gourmands en toute saison.

Clara et Laurent Demoncy, Jean-Claude Vergne

Combien de
Rois pour
une galette ?

La tradition de l'Epiphanie n'est pas neuve. Et ce n'est ni un coup marketing, ni une mode prévue pour durer quelques saisons ! Les premières traces (de galettes) remontent au temps de l'antiquité romaine et des fêtes des Saturnales. Saturne, l'alter ego du dieu Grec Cronos, qui vainquit les Titans, était le dieu de l'Etat romain encore assimilé à Numa Pompilius, roi légendaire car bienfaiteur de la ville. Lors de la période du solstice d'hiver pendant laquelle les jours sont les plus courts, la société romaine se livrait à de multiples réjouissances. Après un sacrifice sur l'autel du temple de Saturne, au pied de la colline du Capitole, des festins publics étaient organisés. Les esclaves étaient alors libérés de leur servitude durant quelques heures et échangeaient leurs fonctions avec les maîtres.
Avec l'avènement de l'ère chrétienne, le solstice d'hiver, date à partir de laquelle les jours rallongent et que revient la lumière, la tradition perdure d'une autre façon. Elle figure maintenant l'arrivée des Rois Mages les mains chargées de présents et de victuailles pour la naissance du Christ. La date de l'Epiphanie fait évidemment référence à cet événement. Du reste, épiphanie signifie « apparition ».
Ce n'est cependant qu'en 1801 que cette date sera définitivement fixée au 6 janvier. Sous l'ancien régime, ce « gâteau des rois » avait également une toute autre signification puisqu'il était donné au seigneur en même temps que l'impôt ! Quelle évolution, n'est-ce-pas ! Aujourd'hui, certaines familles laissent encore de côté la part du pauvre au cas où un visiteur de dernière minute viendrait frapper à la porte ! Le reste n'est qu'affaire de gourmandise !